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レシピ

牛あばら肉のロースト、ホースラディッシュ リコッタクリーム添え

ジューシーなリブロースト、ピリッとハーブのきいたリコッタチーズを添えて。カリフォルニア カベルネ・ソーヴィニョンまたはメルローと一緒にお楽しみください。

Rib Roast
Ingredients

4本のリブ付きリブ アイ ロースト(約4 kg)、骨を取り除いてロースト肉をしばります(お肉屋さんに頼んでしばってもらいます)。
ホールミルクのリコッタチーズ 425 g
辛目のホースラディッシュ ½カップ(115 g)
薄くスライスしたチャイブス 大さじ3(45 ml)
しぼりたてレモン汁 1/3カップ(75 ml)
挽きたてのブラックペッパー 小さじ½(2.5 ml)
塩 小さじ¼(1.25 ml)

10人分



手順

1. オーブンを230℃に予熱します。

2. 5~7.5 cmの深さのあるロースト用の天板に骨の側を下にして肉を入れます。

3. 天板をオーブンに入れ、15分間ローストします。オーブンの温度を175℃に下げ、さらに20分間ほどローストし、肉の中心部分の温度が50℃になるようにします。

4. 肉をしばっていたひもを取り除き、20分間休ませてから切り分けます。

5. 肉を休ませている間に、リコッタチーズとホースラディッシュ、チャイブス、レモンの絞り汁、黒コショウ、塩を混ぜます。

6. 肉を切り分け、適当な量をよそって、適量のリコッタチーズを添えて出します。

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