ステーキのグリル、ポートベロ・マッシュルームソースとマスカルポーネ・ポレンタと　　ともに

手順

• 中程度の大きさの片手鍋に水と鶏がらスープを注ぎ、中から強火で加熱する。
• 水が煮え始めたら、ポレンタと塩小さじ1杯(5ml)を入れ泡立てる。
• ポレンタをコトコト煮ている際、5分間かき混ぜる。
• ポレンタに蓋を被せ、弱火にする。
• 40分間煮続け、10分毎にしっかり下部と角もかき混ぜる。
• 火を消し、マスカルポーネ・チーズを加え混ぜる。蓋を閉め、端に置いておく。
• オーブンを230℃に加熱する。
• ステーキの両側にたっぷりと塩コショウをまぶす。
• 大きな底の厚い鍋に大さじ2杯のオリーブオイルをひき、煙の出ない程度に非常に熱くなるまで中火で温める。ステーキを加え、2分間両側を焼く。
• 浅い焼き型にステーキを移す(後に使用するために鍋を端に置く)。
• 6分間オーブンでステーキを焼く。その後、オーブンからステーキを取り出し、マッシュルーム・ソースを作る間に端に置いておく。
• キノコのかさを半月状に薄く切り、再び交差するように切って2.5cmのピースを作る。
• ステーキに使った鍋に残りの大さじ2杯(30ml)のオリーブオイルをひく。油が温まった後、マッシュルームを加え、キツネ色になるまで混ぜる。ワインを加え、液体の量が半分になるまで煮詰める。
• クリーム、バルサミコ酢、小さじ1/2杯の塩を加え、かき混ぜながら煮る。ソースにとろみがついたら、火を消し蓋を閉める。
• 給仕の際に、それぞれのお皿の中央にお好みの量のポレンタをすくう。その上に、ソースをかけステーキを乗せる。