土臭い森林特有のコクのある温かいスープ。カリフォルニア・ピノ・ノワールあるいはメルローで味わう。
Ingredients
- スープ：
- 無縁バター 大さじ3 (45 g)
- エクストラバージンオリーブオイル 大さじ2
- エシャロット 3個 皮を剥いてみじん切り
- にんにく 3片 皮を剥いてみじん切り
- クレミニ（茶色い）マッシュルーム 210 g 薄くスライス
- エリンギ 70g 傘と茎を薄くスライス
- アンズ茸、ポルチーニ茸またはヒラ茸 70g 一口大にカット
- 椎茸（傘のみ）70g 薄くスライス
- ビーフのコンソメスープ 950ml
- 生クリーム 240ml
- 小麦粉 大さじ2、水 大さじ2 を混ぜる
- 塩･黒コショウ
- クルトン：
- シンプルなパン 220 g 一口大にカット
- パルメザン･チーズ 50g 細かくおろす
- 新鮮なタイムの葉 小さじ1
- エクストラバージンオリーブオイル 大さじ2
4～ 6人分
と一緒にお召し上がりください
手順
- スープ：
- 大きな鍋にバターとオリーブオイルを入れて、バターがジュージュー溶け始めるまで強めの中火で熱する。
- エシャロットとニンニクを加え、ニンニクが少しキツネ色になるまで1分間調理する
- キノコを加えて、時折かき混ぜながら4分間または柔らかくなるまで調理する。.
- コンソメスープを加えてグツグツと煮る。
- 中火の弱めで10分間、とろ火で煮る。
- クリームを加えて再びグツグツと煮る。
- 混ぜた小麦粉を加えてさらに3分間、とろ火で煮る。
- 塩・コショウをお好みでかける。 クルトンをトッピングしてスープを熱いうちに出す。
- クルトン：
- オーブンを190度に予熱しておく。
- パン、パルメザン、タイムを大きなボウルに入れる。
- オリーブオイルをふりかけ、軽く混ぜる
- 鉄板に広げて10分間焼く。
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