ジューシーなビーフリブに、赤ワインソースをかけた、温かく大胆なおいしい一品です。カリフォルニア・カベルネ・ソーヴィニョンまたはシラーと一緒にお楽しみください。
Ingredients
肉のたっぷりあるビーフショートリブ 8つ（約1462 g）
海塩
粗挽きコショウ
エクストラバージンオリーブオイル 大さじ4（60 ml）、分けて使う
カリフォルニア赤ワイン 3カップ（720 ml）
ニンニク 10片、皮を剥いてつぶす
ビーフコンソメスープ 3カップ（720 ml）
ローマトマト 4つ、半分に切る
パンチェッタ サイコロ状にしたもの1カップ（142 g）
茶色のマッシュルーム 345 g、4つに切る
パセリ みじん切りにしたもの大さじ3（45 ml）
6～8皿分
と一緒にお召し上がりください
手順
オーブンを175℃に予熱します。
1. リブ全体に軽く塩コショウします。
2. オリーブオイル大さじ2（30 ml）を大きめの底の厚い天板に入れ、中強火にかけ、煙がでる直前まで熱します。
3. リブステーキを加え、片面2分ずつ、こんがりと焼きます。
4. ワインとニンニクを加え、煮立たせ、水気が半分になるまで煮詰めます。
5. ビーフスープとトマトを加え煮立たせます。
6. 火からおろし、カバーを付けて、余熱したオーブンで2時間20分焼きます。
7. 天板をオーブンから取り出し、カバーしたまま置いておく間に、マッシュルームを調理します。
8. マッシュルームを調理するには、残りのオリーブオイル大さじ2（60 ml）を 大きめの底の厚い天板に入れて、中強火にかけ、煙がでる直前まで熱します。パンチェッタを加え、混ぜながら2分火にかけます。
9. マッシュルームを加え黄金色になるまで調理します。しばらく置いておきます。
10. リブステーキをロースト用の天板から大きめの皿に移します。
11. ロースト用天板から汁や固まったものをこそげ取り、中くらいの粗さのザルで濾してなべに入れます。軽く押して汁を出します。ザルに残ったものは捨てます。
12. なべの汁を温め、リブステーキにかけます。
13. マッシュルームとパンチェッタをリブにちりばめます。
14. パセリをちらします。
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